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斜桥榨菜

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斜桥榨菜是用茎用芥菜的肉质茎腌制而成的一种咸菜,为我国独有的特产。它最先产于四川省,斜桥榨菜则是后起之秀。

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斜桥榨菜历史渊源(文化内涵)

三十年代初,海宁市斜桥区王家石桥农民通过友人,从四川引进榨菜籽进行种植。到了第三个年头,已在斜桥一带传开。这一年适逢大旱,田稻颗粒无收,而榨莱根肥肉厚,既可代粮,也很值钱。

抗战爆发后,四川榨菜中断,上海市场上榨菜奇缺。沪商发现斜桥有货,竞相上门收购,价格贵到“一斤榨菜能换一斗米”。这就大大刺激了农民种菜的积极性,斜桥榨菜如雨后春笋似地蓬勃发展了起来。

后来,又逐步扩大到邻近的桐乡、萧山等县。

斜桥榨菜地域特点(产品特色)

斜桥榨菜在春季收获,采用“盐脱水法”加工腌制;而四川榨菜的收获期正值冬季,以风脱水,即把鲜菜放在通风地方晾干,然后腌制。因此斜桥榨菜菜块青绿,辣粉鲜红,香味浓郁,咸淡适口,质地脆嫩,菜形整齐。

“手捏柔软性,辣粉裹菜身,表面起皱纹,撕有丝缕形”,这二十字,是识别斜桥榨菜的要诀。在鲜味、结实和耐煮方面,斜桥榨菜还不及川菜。据科研部门测定,每百克斜桥榨菜中,含蛋白质四点一克,脂肪零点二克,糖九克,胡萝卜素零点零四毫克,核黄素零点九毫克……能产生热量五十四千卡。

它可以生吃,又可放汤、杂炒,更是夏季佐餐佳品。为了便于远销,斜桥榨菜又采用了真空薄膜新包装,每袋装菜一至六公斤不等。还有一种铝箔小包装,每袋只装一百克榨菜丝,堪称方便食品。

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