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金华火腿

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金华火腿是我省金华地区的传统特产。它与国外的“西式火腿”不同。国外的西式火腿是罐头熟肉制品;而金华火腿是猪肉的腌腊制品。

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金华火腿历史渊源(文化内涵)

火腿一名究竟因何而得?传说不一。有的说:火腿是因肉质嫣红似火而得名;有的说:早先加工火腿时,常用烟熏火烤,所以叫做“火腿”。不过,在火腿的发源地金华一带,过去火腿店开门营业,店堂里总要悬挂“宗公”的画像,上供香火,把宋朝的抗金民族英雄宗泽奉为创制火腿的祖师爷。

宗泽是浙江义乌人,当北宋京城汴梁陷落,徽、钦二帝被掳北走以后,宗泽坚决主张抗战复国。他深谋远虑,指挥若定,转战沙场,屡奏奇捷,收复了大片失地,光复了汴京。

据传,他上奏朝廷,正要乘胜北伐,却遭到了张邦昌之流的诬陷阻挠。宗泽的家乡义乌百姓得知后,义愤填膺,杀了很多肥猪,进京慰问亲人。义乌与汴梁南北相距千里,乡亲们为了防腐,就仿照腌菜办法,沿途用盐抹擦。

到了汴京,宗泽便把这些猪肉犒劳将士。腌猪肉经过风吹日晒,香气扑鼻,异常好吃。将士们吃了都去问宗元帅:“这叫什么肉?”宗泽满怀感慨地答道:“此乃吾家乡肉。”

从此“家乡肉”成了咸肉的美名。为了不忘乡亲们风餐露宿送肉之情,宗泽还将猪肉的前腿和后腿分别命名为“风腿”和“露腿”。将士们见后腿肉色特别艳红,犹如宗元帅赤诚爱国之心,特意称为“火腿”。

此后,宗泽每年都要请家乡人腌制大批猪腿肉,供军队野营路餐之用。咸肉、风腿、火腿的名称也就因此流传下来。后来,经过不断改进,火腿的色、香、味、形更趋完美,义乌、东阳、金华、兰溪、浦江等县农家制作火腿蔚然成风。

因上述各县均属金华府,就总称为“金华火腿”。后人为了纪念宗泽,就尊他为火腿业祖师。

金华火腿地域特点(产品特色)

金华火腿风味独特,确是火腿中的上品。它皮色黄亮,肉红似火,香气浓郁,咸淡适口,滋味鲜美,形如竹叶,素以色、香、味、形“四绝”著称。营养价值很高。据有关部门分析,每百克火腿肉中,含水分二十三克,蛋白质十六点四克,脂肪五十一点四克,热量五百二十八千卡灰分三点九克,钙八十八毫克,磷一百四十六毫克,铁三毫克火腿中所含的十八种氨基酸,有八种是人体不能自行合成的。

火腿制作过程经冬历夏,经过发醇分解,各种营养成分更易被人体所吸收,所以还有滋补作用。经历代医学家研究,认为它有养胃、生津、益肾、壮阳、增食欲、固骨髓、健足力、愈创口等功用民间有火腿炖鸽子的验方,用来促进创口愈合,效果显著,产妇和病人吃些火腿也很有好处。

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