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金华酥饼

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金华酥饼形若蟹壳,上撒芝麻,干菜肉馅,咸香松脆,食之口齿留香,是金华的一种著名点心。

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金华酥饼历史渊源(文化内涵)

金华流传着一个程咬金卖酥饼的故事,说的是唐朝开国功臣程咬金在参加李密的瓦岗军之前,从山东逃到金华。见当地面食店铺很少,为了度日,就做起面食买卖来。他根据当地人的口味,采用当地特产,做成干菜肉馅麦饼出售。

有一天,麦饼做得太多,当天卖不光,放在炉头过夜。谁料经过一宿烘烤,肉油外走,饼皮油润酥脆,吃起来香脆松口。吃了这饼的顾客,纷纷要他再做,程咬金就花样翻新,干脆卖起这种“隔夜饼”来了。

“隔夜饼”很受时人的欢迎,成了当地一种上好点心。因它香酥可口,被叫做“酥饼”或“菜酥饼”。程咬好汉做金买卖公道,至今,金华还流传着“程咬金卖酥饼买卖从不欺人”的歇后语。

金华酥饼业也把他奉为祖师。

金华酥饼地域特点(产品特色)

金华酥饼在流传中经过不断改进,制作越来越精。今天的酥饼,要经过泡面、揉面、搓酥、摘胚、刷饴、撒麻、烤烘等十多道手续。用上白面粉搓酥,使面皮分层薄如纸,烤制后酥松油润而不腻;面上所撒芝麻用滚水泡洗除壳;馅心选用“三月青”或雪里蕻咸干菜,用刀切细(忌用刀斩),与肥膘肉拌匀;特制陶炉贴烤,按照传统放入焙笼烘过夜,使酥饼两面金黄,具有特殊风味。

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