龙泉香菇

龙泉市的深山密林里，生产一种香气浓郁、鲜美可口、营养价值很高的菌类食物。这就是我国著名的山珍—龙泉香菇。

▽龙泉香菇历史渊源（文化内涵）

在龙泉一带，流传着不少关于香菇的传说。据说古代庆元山乡，有一个名叫香菇的姑娘，因不愿做财主的小老婆，被财主扔进深山岙。青年吴继山搭救了她，双双外逃。时值隆冬，

风雪交加，继山将破棉袄让香菇穿上，而自己却冻僵在地。香菇含泪砍柴给继山取暖的时候，忽见滴入泪水的刀痕里，竟长出了一朵朵紫莹莹的蕈来。继山吃了这种蕈煮的汤，身体马上好了。

他觉得这蕈象她一样可爱，便给它取名为香菇。后来，明太祖朱元璋奠都金陵，有一年遇到了大旱。他在戒荤食素，祈佛求雨的时候，国师刘伯温献上了龙泉香菇。明太祖“食之甚喜”，谕令“每岁必备若干”。

从此，香菇被列入宫廷菜谱，名声大振。香菇原来是野生的，人工栽培香菇是龙泉、庆元、景宁（现属云和县）三县农民所首创。据说刘伯温在献菇的时候，“乘间奏准香菇为龙、庆、景菇民专营”，规定三县以外，任何人不得从事香菇生产。

长期以来，当地菇民都把种菇视为谋生的绝技，传子不传婿，传媳不传女。

▽龙泉香菇地域特点（产品特色）

香菇，又名香蕈，属伞菌科，学名香皮褶菌。其形状宛似一把精致的撑开的小雨伞。据测定，每百克厚冬菇中，含有蛋白质十三克，同鸡蛋差不多；含脂肪只有一点七克，比猪肉低十六倍；含碳水化合物六十二克，是鲜牛乳的十倍；含热量三百十九卡，是鸡肉的三倍。

此外，它还含有钙、磷、铁和多种维生素。因为香菇含有多量的谷氨酸和香菇精等，使香菇滋味鲜美，具有独特的清香，成为名贵的山珍。用龙泉香菇为主料再配以不同佐料，可以烹制出多种中国名。

龙泉香菇佐以柠檬汁、大蒜泥、芥末、橄榄油、黑胡麻拌以色拉生莱和荷兰芹，可以制成“香菇色拉”，口味清爽，具有西餐风味。即便是“原汁菇汤”，也十分可口。龙泉香菇还是营养丰富的高级滋补品，具有较高的药用价值。