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宁波猪油汤团

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宁波猪油汤团,因色、香、味、形俱美而名噪中外汤团又称“元宵”。按照宁波乡风,每逢除夕、春节、元宵,家家户户都用水磨糯米粉、麻心猪油馅做汤团,除家人欢聚共食以取团圆之意外,还随时“裹”来以飨客人,算是最表尊敬的一道上等点心。

世代相传,终于使宁波汤团逐渐形成了自己的特色。

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宁波猪油汤团历史渊源(文化内涵)

说起江阿狗,“老宁波”人人皆知。他是宁波人,原名江定发。一九二六年他在宁波城隍庙摆摊卖红枣汤和酒酿圆子,后又增做猪油汤团。到四十年代移至开明街开设了一爿三开间门面的“缸鸭狗”甜食店。

缸鸭狗的招牌很别致,它借用江定发小名江阿狗的谐音,在招牌上画了一只精致长缸,一只引颈肥鸭,一只雄姿家狗。据江阿狗的次子江云心(现为该店副经理)回忆,当时这块招牌,确很引人瞩目。

过路人常常伫足观望,孩子们则牵着父母的手好奇地喊着“缸鸭狗!缸鸭狗!”从而就招徕了大批顾客。加上江阿狗确在汤团的选料及制作上下了一番苦功,使“缸鸭狗”的宁波猪油汤团在色、香、味上与众不同,当时就有“宁波汤团甲天下,缸鸭狗汤团甲宁波”之说。

宁波猪油汤团地域特点(产品特色)

宁波猪油汤团是选用糯米、黑芝麻、猪油、白糖、桂花等做成的。它的特点是选料严格,制作精细考究。糯米要求质糯米白,制作过程分水浸、水磨、榨压等工序;黑芝麻则要求质纯、新产,制作时要经过淘、炒、春、筛(即去壳);猪油是取用肥厚的纯板油,绝不用网油等代替。

汤团成形后,连下锅也有讲究,一般是先把水煮沸,用勺轻推团子入锅,以防粘结;等到团子浮上水面,再加少量冷水,使内馅容易溶化,这种煮法叫做水飘、水养;水再沸后,马上上碗,在碗里加“上白糖”、桂花及红绿丝。

这样的汤团,汤清、色艳、团圆而有光泽,加上桂花的香气扑鼻,使人一见就食指大动。入口后,一咬开皮子,就油香四溢,真正是香、甜、鲜、滑、糯一应俱全。

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