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咸菜大汤黄鱼

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宁波是个海港城市,宁波人善于烹调海味。

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咸菜大汤黄鱼历史渊源(文化内涵)

据清代编著的《十洲春语》中说,当时仅“冰鲜羹”(即黄鱼羹)一类就有上百个品种。咸菜大汤黄鱼,是富有宁波特色的传统名菜。它用腌芥菜和新鲜大黄鱼烹制而成。两鲜合一,鱼味菜汁交融,菜有鱼鲜,鱼含菜香,汤汁稠浓,味美清口。

咸菜大汤黄鱼地域特点(产品特色)

宁波菜馆烹制的咸菜大汤黄鱼特别好吃。其原因就在于用料和烹调技术上都有讲究。宁波菜馆所选用的是鳞色金黄、鱼鳃鲜红的新鲜黄鱼和雪里蕻咸菜。这种咸菜味道鲜美,特别是鄞县章村贝母地里套种的“贝母地菜”更为有名。

这两种原料均是以鲜见长,加上烹调得法,火候适宜,放的汤水又恰到好处,吃起来也就齿颊生津了。

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