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平水珠茶

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平水珠茶是浙江独特的茶叶品种。它的外形浑圆紧结,所以又称圆茶。珠茶色泽绿润,香味浓淳,经久耐泡,驰名中外,被誉为“绿色的珍珠”。

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平水珠茶历史渊源(文化内涵)

古城绍兴东南的平水镇,早在唐代便是著名的茶叶集散地。浙东所产的珠茶,大都在这里加工转运出口,平水珠茶由此而得名。据考查,平水珠茶是由日铸茶长期发展而来的。

日铸茶,也称日注茶,“注”“珠”同音,以后便都称珠茶了。日铸茶是古时越州(即现在的绍兴)的最有名的名茶。它始产于绍兴东南会稽山脉的日铸岭。唐代,它已扬名远地。

到宋代,被誉为“江南第一名茶”,开始成为贡品,但产量不多,供不应求。于是附近各县纷纷仿制,因而产区也就逐渐扩大。

平水珠茶地域特点(产品特色)

早年在炒制珠茶中,炒青以后,要经过重揉,“揉按一叶为丸”。这是形成珠茶的重要工序,使成茶的外形似长非长,似圆非圆,有如古人描述的“月兔茶”模样。解放初期,还沿用手工初制,要经过杀青、揉捻、干燥三个过程。

干燥又可分“炒二青”、“炒三青”、“炒对锅”、“炒大锅”四个工艺过程。过去手炒一锅珠茶约需十余个小时,劳动强度很大,所以茶农们有“天不怕,地不怕,只怕六月夏天做燥茶”,“斤茶斤汗淌脚跟,一季茶落瘦煞人”的说法。

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