平水珠茶

平水珠茶是浙江独特的茶叶品种。它的外形浑圆紧结，所以又称圆茶。珠茶色泽绿润，香味浓淳，经久耐泡，驰名中外，被誉为“绿色的珍珠”。

▽平水珠茶历史渊源（文化内涵）

古城绍兴东南的平水镇，早在唐代便是著名的茶叶集散地。浙东所产的珠茶，大都在这里加工转运出口，平水珠茶由此而得名。据考查，平水珠茶是由日铸茶长期发展而来的。

日铸茶，也称日注茶，“注”“珠”同音，以后便都称珠茶了。日铸茶是古时越州（即现在的绍兴）的最有名的名茶。它始产于绍兴东南会稽山脉的日铸岭。唐代，它已扬名远地。

到宋代，被誉为“江南第一名茶”，开始成为贡品，但产量不多，供不应求。于是附近各县纷纷仿制，因而产区也就逐渐扩大。

▽平水珠茶地域特点（产品特色）

早年在炒制珠茶中，炒青以后，要经过重揉，“揉按一叶为丸”。这是形成珠茶的重要工序，使成茶的外形似长非长，似圆非圆，有如古人描述的“月兔茶”模样。解放初期，还沿用手工初制，要经过杀青、揉捻、干燥三个过程。

干燥又可分“炒二青”、“炒三青”、“炒对锅”、“炒大锅”四个工艺过程。过去手炒一锅珠茶约需十余个小时，劳动强度很大，所以茶农们有“天不怕，地不怕，只怕六月夏天做燥茶”，“斤茶斤汗淌脚跟，一季茶落瘦煞人”的说法。