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绍兴黄酒

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提起绍兴,人们就很自然地想到那橙黄柔和、醇厚甘润的绍兴酒。绍兴酒是我国黄酒类中的名酒。因绍兴黄酒以陶质酒坛作容器,泥封窖藏,酒在坛内继续起陈酿(即脂化)作用,历久启坛,满室清香,而且是越陈越香。当地群众习惯称它为“老酒”。

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绍兴黄酒历史渊源(文化内涵)

绍兴黄酒之有名,以及绍兴人之爱酒,屡见于前人诗文。南宋爱国诗人陆游,号放翁,是绍兴人。他晚年返居故乡,写了很多诗,常常提及绍兴老酒。“放翁烂醉寻常事,莫笑黄花插满头。”

说的是他与绍酒已结上不解之缘。“雪前雪后梅初动,街北街南酒易赊;身健不妨随处醉,有家未必胜无家。”这里,陆游又说他的家乡酒店众多,随处可以畅饮。由此可知南宋时绍兴酿酒业已经相当兴盛。

据分析,绍兴黄酒的酒精度、糖度、酸度三者含量适当。适量饮用,能生津活血,促进新陈代谢,有提神、开胃、消除疲劳之功。绍兴酒还是丸散膏丹的重要辅助原料,中医处方,还常用绍兴酒作“药引”关于绍兴酒的历史,一直可以追溯到春秋战国。

公元前四百七十多年,越王勾践兴师伐吴。“勾践师行之日,有献箪醪者,投之上流,与士卒共饮,战气百倍。”(见《会稽县志》)箪醪,就是用器具盛着的酒。勾践把越地父老所献的酒投入河流,与士卒共饮河水,是与士卒共甘苦的表示。

以后,勾践投酒的这条河,就称为箪醪河,一名投醪河,也称劳师泽,在今绍兴城南。这可能是民间传说的记录,但也可作为绍兴酒由来已久的佐证。公元五世纪以后,绍兴酒已成为当时的名酒,有了更多的记载。

绍兴黄酒地域特点(产品特色)

绍兴酒所以成为佳酿,与采用鉴湖水关系很大。鉴湖水来自崇山峻岭、茂林修竹的会稽山区,经过砂石岩土一层层过滤净化,注入湖中,清澈如镜,故鉴湖又名镜湖。据化验,鉴湖水质特好,水中含有微量矿物质,恰好有利于某些微生物的生长。用以酿酒,极为适宜。

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