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单腐

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单腐名称独特,是绍兴人爱吃的地方风味。

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单腐历史渊源(文化内涵)

相传清朝时,有一个姓周的老人,在绍兴城里大江桥下摆了个小饭摊。当时的大江桥地处市中心饭摊生意兴隆。一天,进城的人特别多,小饭摊的便菜早已卖完,只剩下几块豆腐。

有批农民到饭摊吃饭,周老就将豆腐往开水中一焯,放入肉汁锅中一煮,再调湿淀粉勾芡,制成了“豆腐羹”。因没有配料,故起名“单腐”。农民吃了,觉得此菜物美价廉,便一传十、十传百地传开了。

单腐地域特点(产品特色)

传统制法的基础上又作了改进,加用猪肉丁、笋丁、虾米等辅料,烹调后盛入荷叶碗内,中间揿个凹潭,把滚烫的熟猪油倒入潭中,撒上葱末和胡椒粉。成菜色泽红亮,羹汁稠浓,油润滑嫩,香鲜多味。

寒冬,将此菜端上餐桌,潭中心的沸油尚在翻滚,即使吃到底下,羹汁也不凉。

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