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台州豆腐皮

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豆腐,是台州人餐桌上常见的美食之一,这其中以临海白水洋豆腐最负盛名。作为豆腐的延伸副产品,豆腐皮的生产在当地有上千年的历史。由于豆腐皮吃起来十分美味,加上携带方便,营养价值高,已是临海乃至台州极具代表的一大特产。

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台州豆腐皮历史渊源(文化内涵)

李时珍《本草纲目》云:"豆腐之法,始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。造法:水浸磑碎,滤去滓,煎成,以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀,就釜收之。

又有入缸内,以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物,皆可收敛耳。其面上凝结者,揭取晾干,名豆腐皮。"

清代以豆腐皮作包子,有数种做法,一、腐皮包裹馅心,如纸包之四折,成方包,以蛋清糊其封口,上笼蒸之;

二、用腐皮裁为小片,包馅成兜子,以麻线收口,蒸熟成型,再去麻线。亦有以豆腐切碎,拌调味品为馅,包面以蒸熟。看名称"豆腐皮包子",似为前者而非后者。豆腐皮包子清代亦为贡品,清宫御膳档案中有此物。

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