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湖口豆豉

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湖口豆豉已有一百多年的历史。据传,一位从高安来的姓卢的皮匠师傅在湖口做木屐,他发现湖口盛产黑豆,便办了豆玻作坊,生产甜豆豉、汁豆豉、五香卫生豆。制作精细,豆香、味俱佳。

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湖口豆豉地域特点(产品特色)

古书上说,豆豉的“霉衣”以黄色为上乘。而湖口豆豉,则以白霉为最佳。以五香卫生豆豉烧肉,其味香甜,又不觉油腻。如以甜豆豉爆辣椒,可以减轻辣味,甜脆可口。

如以汁豆豉泡水作色,可令菜肴加味添美。即使是简单地炒一盘素萝卜,加上一豆豉,味道也鲜美得多。豆豉,不但是极好的菜肴佐料,而且还有药用价值。古书日:“古今方书用治病最多。”

“江南人善作,凡得时疾,即先用葱豉汤服之取汗。”古代名医陶弘景以豆玻渍酒之,并将其滓缚脚,治关节炎。李时珍对豆豉的药理作过精确的分析,他写道:“黑豆性平,作则温,既经蒸煮,故能升能散,得葱则发汗,得盐则能吐,得酒则治风,得则治,得蒜则止血,炒熟则又能止汗,亦麻黄根节之义也。

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